SECRET DE PORC IBÈRIC AMB AGREDOLÇ DE PRUNES AL PORTO (de l'Hostal La Quadra)
per 4 persones

Ingredients: 

• 800 gr de secret de porc ibèric
• Sal i pebre

Per la salsa de prunes al porto:

• 1 dl vinagre
• 100 gr de sucre
• 16 prunes seques sense pinyol
• 2 dl porto
• 50 gr mantega
• 5 dl salsa espanyola

Marqueu els secrets a la planxa amb sal i pebre, és important que es faci sense oli de manera que ens quedin cruixents per fora però mig crus per dins.

Per fer la salsa poseu el vinagre i el sucre en una paella a caramel·litzar, després afegiu el porto i deixeu-ho reduir uns minuts. Afegiu la mantega, les prunes i la salsa espanyola , deixeu que bulli uns deu minuts i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua.

Per presentar-lo talleu el secret a làmines i tapeu-lo amb la salsa.

Ho podeu acompanyar amb unes patates bullides o verduretes saltades.

ARRÒS  SEC D’ESPERDENYES (de la Fonda Ca la Manyana)

Ingredients:

• Ceba
• Salsa concentrada de tomàquet
• Fumet de peix de roca
• Arròs bomba del delta, 50grs per persona
• Espardenyes, 150 grs per persona

Talleu la ceba en brunoisse i poseu-la a una cassola de ferro amb oli però no a foc directe. S’ha de fer molt lentament, aproximadament dos dies, fins que els seu color sigui quasi negre. Llavors afegiu el concentrat de tomàquet per donar gust i consistència al sofregit d’arròs que fareu en una paella.  Incorporeu el sofregit i el fumet de peix de roca, que tripliqui la quantitat d’arròs, i es posa el foc a mitja cocció. Afegiu-hi les espardenyes tallades a tires i acabeu la cocció al forn fins que s'hagi absorbit tot el fumet.