inici > Gastronomia > Receptes tradicionals
Ingredients
Receptes tradicionals
| Ingredients per la picada:
Ingredients per els peus:
| ELS PEUS DE PORC AMB NAPS (Fonda Europa) Preparació: Primer farem una bona picada, torrant una mica el safrà sobre la planxa o amb un cop de forn. Piqueu el safrà amb una mica de sal al morter. Afegir els alls, les fruites seques (sense pell) i el julivert, i picar fins aconseguir una pasta ben espessa. Partirem les potes de porc a la meitat (hi ha qui els lliga perquè no es desfacin). Netejar-les bé i posar-los a bullir, de 3 a 4 hores amb aigua abundant, amb una ceba gran, un clau d'olor, una fulla de llorer, farigola, bitxo i pastanaga. Afegint una mica de vi blanc li donarà un sabor dolç molt agradable. Un cop cuits, coleu i guardar l'aigua. Trieu els naps de la Cerdanya, els negres, i sofregir en una cassola de terrissa, amb all, ceba, tomàquet (sense pell ni llavors) i mantega. Tot tallat molt petit i fet molt poc a poc, en l'ordre que us donem. Reduïu-ho fins que us ben confitat i d’un color fosc elegant. Afegiu-hi un got de vi ranci, que hi aportarà una aroma molt grata. Si cal, lligueu-ho amb una mica de farina. Cobrir les potes de porc amb el suc de l'olla que tenia reservat, deixant coure fins que es lligui la salsa i els naps estiguin fets. Quan faltin 5 minuts, abocar la picada, barrejant bé, a foc lent. Deixar bullir durant altres 5 minuts. | |
| Ingredients:
| ARRÒS SEC D’ESPERDENYES (Fonda Ca la Manyana) Preparació: Talleu la ceba en brunoisse i poseu-la a una cassola de ferro amb oli però no a foc directe. S’ha de fer molt lentament, aproximadament dos dies, fins que els seu color sigui quasi negre. Llavors afegiu el concentrat de tomàquet per donar gust i consistència al sofregit d’arròs que fareu en una paella. Incorporeu el sofregit i el fumet de peix de roca, que tripliqui la quantitat d’arròs, i es posa el foc a mitja cocció. Afegiu-hi les espardenyes tallades a tires i acabeu la cocció al forn fins que s'hagi absorbit tot el fumet. | |
| Ingredients:
| SECRET DE PORC IBÈRIC AMB AGREDOLÇ DE PRUNES AL PORTO (Hostal La Quadra) Preparació: Marqueu els secrets a la planxa amb sal i pebre, és important que es faci sense oli de manera que ens quedin cruixents per fora però mig crus per dins. Per fer la salsa poseu el vinagre i el sucre en una paella a caramel·litzar, després afegiu el porto i deixeu-ho reduir uns minuts. Afegiu la mantega, les prunes i la salsa espanyola , deixeu que bulli uns deu minuts i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua. Per presentar-lo talleu el secret a làmines i tapeu-lo amb la salsa. Ho podeu acompanyar amb unes patates bullides o verdures saltades. | |
Altres seccions en www.casafonda.com
inici | reserves | ofertes | fondes | qui som | Gastronomia | Agenda | FAQS
Política de privacitat | Avís legal | Sitemap
BARCELONA: Hotel Fonda Neus - Hostal de la Plaça - Hotel Ca l´Amagat - Hotel Cal Nen - Fonda Ca la Manyana - Fonda Sala - Fonda Europa - Hotel Turó de l´Home - Hostal Estrella. GIRONA: Fonda Can Pou - Fonda Cobadana - Fonda Siqués 'Cal Parent' - Hostal El Roser - Hostal La Riera - Hostal Mallorquines - Hostal Serrasolsas - Hostal Vostra Llar - Hotel Ca l´Eudald - Hotel El Molí - Hôtel Les Templiers - Hotel Mas Pau - Hotel Pinxo - Hotel Prats. LLEIDA: Fonda Biayna - Hostal Víctor - Hotel Cal - Fuxet - Hotel Farré d´Avall - Hotel Montseny - Hotel Vall Ferrera. TARRAGONA: Hotel La Grava.
Direcció i contacte
Apartat de correus 31305 (08010) Barcelona | Tel: +34 902314249 | info@casafonda.com
